大學生們對學校食堂的深愛度直線高漲 高校食堂推出新品前，會請學生們品味提成見 多所高校食堂推出了網紅好意思食半只雞米線 被稱為“流量密碼”的烤鵝腿 高校食堂推出的巨型糖葫蘆 學生在給學校食堂推出的限量蛋糕拍照

1米長的糖葫蘆、椰子雞暖鍋、養生熱飲椰奶蘭花汁……大學生在酬酢平臺上紛紛曬出母校的“長胖好物”，“高校食堂名次”“大學食堂干飯圖鑒”等多個詞條沖上熱搜。當好意思食探店類視頻運行有了高校食堂的置錐之地，人人意志到，如今的高校食堂“出圈”了。

各大高校獻藝

好意思食“卷王”爭霸賽

當街邊的樹葉變黃，預示著北京的冬天要來了。冬天該吃點什么？北京理工大學餐飲隆重東說念主趙小賀料想我方過年逛廟會時，盡頭可愛買那種超長的糖葫蘆，拿著邊走邊吃，會有一種別樣的幸福感。高校食堂賣糖葫蘆不有數，但能不行也有超長的糖葫蘆賣？料想這里，趙小賀購買了一批1米多長的粗簽子，帶著師父們穿山楂、熬糖、裹糖衣?！霸蹅兊膸煾钢褒R沒穿過這樣長的糖葫蘆，簽子又比較粗，在穿的歷程就很漢典，盡頭扎手?！壁w小賀告訴北京后生報記者，時常糖葫蘆裹糖衣是平直將穿好的山楂串放進鍋里，但這樣長的就只可放在條案上“潑糖衣”。在嘗試了兩天，中間失敗了10余次后，才終于告捷……

不僅僅1米長的糖葫蘆，2024年一整年，北京的各大高校間仿佛獻藝了一場好意思食“卷王”爭霸賽。

初冬降溫時，北京理工大學優選當季鮮梨，加入紅棗、枸杞文火慢燉了生津止渴的梨湯；北京科技大學推出方興未艾的滄州暖鍋雞和鐵鍋燉大鵝；冬至時刻，北京化工大學、北京理工大學等多所學校不謀而合地推出20余種餡料的水餃。而早在2024年夏天，中國東說念主民大學、清華大學、等多所高校還貼心性為學生們推出“夜宵頂流”麻辣小龍蝦、淄博燒烤、甘肅天水麻辣燙等網紅好意思食。

四季“爭霸賽”之余，為了霸道來自五湖四海學子的口味，北京科技大學食堂還推出了羊肉饸饹面、河南固始鵝塊、福建沙茶面等一系列極具地域本性的好意思食；北京化工大學則在處所保舉菜系列當作之“宜賓好意思食新體驗”中，推出了仔姜稻田鴨、冷吃魚、南溪黃豆燒鵝、金橘糖餅等等。

這些食堂的新晉網紅菜，不光品種豐富，價錢也很“卷”，如9元的擂椒茄子拌飯，11.8元的手打蝦滑和芝士焗飯，15.8元的鐵板牛排意面，10元的手抓羊肉飯等等。

“卷”出新高度

大廚出門探店推新菜品

北京科技大學后勤貶責處飲食中心鴻博園司理鄒德裕說，高校食堂不知從何時起就這樣“卷”了起來，推出的菜品不光要新，還要快。“食堂推出一齊新菜品，師父們最快也要研究三四天，慢則一周。無意候咱們還在試作念新菜，別的學校也曾推出來了，東說念主家學生齊吃上了，咱們的師父就盡頭張惶?！编u德裕說。

為了“卷”出新高度，北京林業大學開發了“探店經費”，要求各食堂隆重東說念主帶著師父按骨氣，每半個月出去探店一次。發現好的餐品，就要追憶試著作念，按期“交功課”，所需要的食材全額報銷。漸漸地，學校在每學年好像500說念菜的基礎上，又進一步豐富了餐品種類。

雷同將“探店”形狀引入高校食堂計較的還有北京科技大學?！案拭C天水麻辣燙爆火的時候，咱們食堂的隆重東說念主就第一時間帶著幾位師父跑去列隊吃了，邊吃邊拍照籌商，幾個東說念主圍著一盤麻辣燙看形、食味、辨料，追憶就坐窩采購原料，嘗試著作念?！编u德裕說，每次“探店”，師父們齊會找飯館雇主套套近乎，并想主義留住對方的經營神志，“磨練”歷程中碰到什么艱難，也好隨時請問。

推新品前

請學生們品味提成見

有段時間，好多學生在后勤平臺上留言，說我方很追悼家鄉的某說念菜?！拔冶救丝蓯蹏L試新事物，就運行帶著食堂的眾人傅學著作念?！北本┗ご髮W餐飲中心隆重東說念主宋家博說。高校食堂里天然一直有人人熟悉的川菜系水煮肉、涎水雞，東北菜系豬肉燉粉條、鍋包肉等“處所家常菜”，但為了更好地霸道學生們的需求，北化工的食堂推出了東北大飯包、貴州糯米飯、荷葉雞等“真貴菜品”。

令東說念主沒料想的是，第一批新菜品推出后，食堂和學生們的關系就發生了飛動。底本嘴刁的00后，發現我方“許諾”的菜品竟確鑿出當今食堂里，盡頭歡躍，于是給后勤留言“許諾”的越來越多——“親愛的后勤，許諾梅干菜扣肉、梅干菜排骨，還有浙江省菜雞蛋羹，即是軟軟的、滑滑的水蒸蛋上頭有豬油增香的那種”“想吃河南菜，想念家鄉的滋味了”“親愛的后勤，許諾一下湖北的豆皮和珍珠丸子”。

為學生們提供“精確”作事，北化工食堂糾正后，貿易額高漲了20%。

在北京林業大學后勤部門的糾正中，餐飲中心也作出了極大飛動。“咱們從頭招聘了一些具有?？婆胝{配景的年青廚師。比較解說傅，年青師父更有互聯網念念維。同期，食堂通過績效糾正，也鼓勵著師父們主動翻新。”北京林業大學餐飲作事中心隆重東說念主劉鶴例如說，師父們翻新一個餐品，要是能在一個用餐時間段賣到100份以上，就能取得相應的獎勵。

北京理工大學后勤部門為了糾正，則組建起一支新媒體宣傳隊列，一方面宣傳校內好意思食，一方面在薈萃上捕捉學生對好意思食的需求。同期，后勤部門還會按期召開談話會，邀請學生們平直和食堂師父們面臨面交流疏浚，品味新菜。

高校食堂

緊抓網紅好意思食流量密碼

高校食堂也緊抓網紅好意思食的流量密碼，實時推出了不少網紅單品，如火爆一時的“高啟強同款豬腳面”“甘肅天水麻辣燙”“烤鵝腿”等。一時間，仿佛踩不上節拍，高校食堂就會被00后學生們“淘汰”，學校也會在這場自帶流量的好意思食戰里“敗下陣來”。

“近兩年，咱們發現校園餐飲文化的風向如實變了。00后的學生們有著不一樣的訴求，他們但愿在校內就能享受到‘當紅’的校外好意思食。對此，咱們也進行了糾正?！北本├砉ご髮W餐飲隆重東說念主趙小賀說，在她接辦學校餐飲使命之后，給食堂師父們“洗腦”的使命便張開了?！氨热?，有學生在酬酢平臺或校內論壇上說螺螄粉厚味，咱們就要坐窩研判，這個菜品是否不錯引進，不錯對上幾許學生的胃口。”趙小賀說。

在網友荒誕籌商“一盒瑞士卷如何分”的時候，北理工也給底本就有的瑞士卷換上“新裝”，并在食堂內貼出“瑞士卷您如何分”的海報進行傾銷。

“學生對食堂更寬厚了。食堂的師父大姨們也不病篤了?！北本┗ご髮W餐飲中心隆重東說念主宋家博對這場食堂變革有著澄瑩的體感。多年前，多所北京高校食堂的餐桌就貼上了一個二維碼。學生們碰到用餐問題，齊不錯通過掃碼情態食堂后勤微信公眾號，給相關東說念主員留言響應。

“天然高校食堂在保證價錢優惠的同期，也曾基本作念到了保險食物安全，但照舊會接到一些投訴。比如‘在菜中吃到了一根頭發’‘食堂大姨盛菜的時候手抖了一下’等等?！彼渭也┨寡?，其實不光食堂運營方神不附體，連食堂的眾人傅大姨們在面臨學生時也很病篤，只怕一個不謹防引起學生的不悅。

跟著食堂的變革迭代，這些“投訴”也發生了變化。因為束縛吐舊容新“網紅好意思食”，學校也通過開辦閑談、廚藝課堂等，讓學生和師父們有了更多面臨面交流，當食堂再碰到問題時，學生們更怡悅積極地交流，而不是怒火值暴漲地平直到網上“曝光”。

當今在北化工的后勤微信公眾號后臺，學生們的留言舉座走向變了，更多的留言是為了“許諾”吃到想吃的食物，無意還會刷滿對食堂的夸贊：“一運行僅僅抱著試試的心態，沒料想確鑿許諾告捷了！”“土豆茄子拌飯很厚味！”因為頻頻有交流的契機，學生和師父們變得十分熟悉，有的學生一進食堂就會親切地喊師父的名字打呼喚。

食堂“火”了

同學們點外賣的次數少了

“去食堂吃飯，和去取外賣的路程差未幾，而況學校里什么齊有，價錢還低廉。近兩年，咱們齊很少點外賣了?！北本├砉ご髮W大三的吳同學告訴北青報記者，越來越卷的食堂帶來的一個直不雅變化是，同學們點外賣的次數深切少了。

在吳同學看來，外賣的價錢比起學校食堂照舊無數偏高的，“比較之下，當今的食堂低廉、厚味、遴薦性又大，無論夜宵、自助餐、小炒，菜品齊很豐富”。

在北科大，鄒德裕也發現，原來總有好多學生拿著外賣來食堂吃，當今那樣的情況深切少了好多。

據北京林業大學餐飲作事中心隆重東說念主劉鶴清晰，之前該校學生在校內的就餐率不足80%，但自從食堂糾正之后，近一年的校內就餐率增至90%以上。

更關鍵的是，學?；锸澈貌缓茫瑹o意可能會影響學生們高考志愿的遴薦。“揚棄清北這種最佳的高校，在其他同等水平的高校中，住宿條目如何樣、校園環境好不好、食堂飯菜好不好，學生們齊會議論到?！彼渭也┳孕诺匕狄猓昂苌钋校瑢W生們自愿地在酬酢平臺上夸贊本校食堂，對學校亦然一種很好的宣傳?！?/p>

為了從外賣手中“奪回”就餐率，個別高校還推出了我方的“寬心盒飯”“外賣平臺”等。在北林的校園里，留有一個某產品專科解說因課題而建的小板屋，如今，這個小板屋也被食堂欺詐了起來。小板屋位于素養樓的樓下，議論到有些學生中午和晚上時間病篤，來不足到食堂列隊買飯，食堂就特等制作了一批盒飯拉到小板屋售賣，便捷學生們就近買飯。同期，食堂還會在素養樓前推著小推車擺流動攤位，售賣克己的早點和盒飯。

為了霸道學生們偶爾想宅在宿舍、享受“送餐上門”作事的需求，北理工如今也在搭建校表里賣平臺，學生們通過平臺，從食堂也能點外賣。

拼創意、拼流量、拼作事，搜尋新餐品的靈感，時刻闇練著高校食堂的“新”餐飲東說念主，人人在為創造“食堂熱搜KPI”你爭我“卷”時，這場北京高校食堂的變革便再也停不下來。

本版文/本報記者葉婉

統籌/林艷張彬圖片/受訪者供圖、薈萃截圖