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【編者按】

在這片陳舊而年青的地皮上，非遺好意思食如兼并條條綿延的河流，承載著代代相傳的味覺牽掛。種類隆盛的精細糕點照耀悠長歲月，譽滿四海的地點名菜敷陳風土情面，獨樹一幟的儀態小吃盡顯勞動賢慧。它們不單是是食物，更是文化的載體，是歷史的見證。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二屆中國（說念滘）好意思食文化節暨灣區非遺好意思食體驗周（下稱“說念滘好意思食節”）將依期而至。本年步履以“好意思食+文旅+非遺+糟塌”為干線，灣區非遺好意思食行動其中的迫切板塊之一，現時已誘騙近30個省、市、區、鎮級非遺好意思食表情參與。即日起，南邊+推出“莞覽非遺”系列報說念，展現非遺好意思食制作本領，挖掘非遺傳承確現代價值，為說念滘好意思食節預熱。敬請垂注。

“冬至大過年，臘味不能免”——行動廣東傳統好意思食的迫切構成部分，千般臘味是冬至飯桌上必不能少的菜式。而在廣東東莞這座充滿鄉土情感的城市，拿起香腸，矮仔腸無疑是一個繞不開的話題。它不僅是味蕾上的享受，更是這座城市歷史與文化的天真體現，相接著曩昔與當今，承載著東莞東說念主民對好意思好糊口的向往和追求。

如今，矮仔腸還是傳承四代。為安妥五湖四海門客們的需求，高埗矮仔腸制作本領第四代傳承東說念主呂襯嬋在計較理念、香腸口味、銷售姿色等方面束縛創新，矮仔腸也取得了群眾的疼愛。

高埗矮仔腸

傳承四代東說念主百余年

東莞東說念主吃臘味的歷史可上溯至宋代，而對于矮仔腸的別傳已少見百年。清末年間，東莞高埗東說念主呂佳以賣肉為生，那時庶民大齊糊口勤快，日常飲食多窮乏油水，于是買肉時愛肥嫌瘦。呂佳于是便把賣不出去的瘦肉制成香腸，上晝賣豬肉，下晝就肩挑香腸沿街叫賣。

他個子矮，挑著細而長的香腸沿街叫賣時，香腸時常會拖著地，沾到泥沙，影響銷售。這一幕被隔鄰村落別稱叫李滿的女子看在眼里，她提出呂佳把香腸作念成短粗的陣勢，這么挑著賣時就不會拖到地上了。

變短之后的“矮仔腸”滋味更好了，廣受街坊和鄉親的好評。之后，呂佳在那時東莞最旺的下市（原莞城省渡頭隔鄰）開起了臘味店。小男兒呂祥（呂襯嬋的爺爺）出死后，呂佳便將店鋪的名字定名為“祥記臘味店”。店鋪賓一又迎門，“祥記臘味店”申明遠播。

呂佳創造了矮仔腸，呂祥將其踵事增華。如今，行動矮仔腸非遺本領第四代傳承東說念主的呂襯嬋，永遠信守著這門時刻。“‘矮仔腸’物如其名，其外形‘短而粗’，身長2～3厘米，粗略一個卵形的小肉球。這種外形就注定了在扎法上一鳴驚人，距離的長短也會影響到口感。”呂襯嬋示意，正因其制作的極度性，當今矮仔腸的主要工序仍保持手工制作。

2014年、2015年，矮仔腸制作本當先后入選市級非物資文化遺產名錄和省級非物資文化遺產名錄；2017年，呂襯嬋獲評省級非遺代表性傳承東說念主。

“矮仔祥”

在科學懲辦中讓品牌越走越遠

“1999年到2007年，我父親作念臘味有八年時刻，但那時黑白常紕漏的，產物沒馳稱呼。以致連廠名齊莫得。”之后，畢業于中山大學外語系的呂襯嬋從父親呂輝手中接過家眷交易時，臘味廠也開動走下坡路。

瀕臨那時的境況，呂襯嬋并莫得退守，“要念念讓矮仔腸容許更生，我必須在懲辦和分娩上進行翻新。”她首先從懲辦方面合手起，對傳統的計較理念發起“挑戰”。她攜帶公司創立自有品牌“矮仔祥”，先后導入海外上凡俗招供的ISO9001質地懲辦體系和ISO22000食物安全懲辦體系。為了讓分娩設施恰當海外條目，她籌建了新廠，并利用科學懲辦，設置圭表的運營歷程。如今，工場還是領有50多名工東說念主，一天的產量在一噸傍邊。

除了理念方面的創新，呂襯嬋在“矮仔腸”口味上也進行了創新。在對持傳統的基礎上，呂襯嬋在香腸中添加上好陳皮，研制出陳皮腸。爾后，呂襯嬋束縛轉換和研發出了牦牛肉香腸、鵝肝香腸等新產物。“咱們每年齊有在束縛嘗試推出新的口味，來歲咱們會推出2—3個口味，但愿能得到群眾的期待和好評。”呂襯嬋笑著說。

從也曾的家庭作坊分娩款式走上產業化發展之路，現時，高埗矮仔腸制作本領非遺工坊發展為領有1萬多普通米現代化設施廠房的概括性企業。頻年來，工坊積極聯動社會各界共同探索臘味制作本領傳承與創新，不息參與“非遺進校園”和在責任站開展研學等公益課堂步履，培養了一批矮仔腸制作本領的愛好者和傳承東說念主；同期也通暢工業旅游、非遺旅游透露，讓非遺透頂融入糊口；并糾合各大媒體互動，讓傳播之路更廣更遠。

值得一提的是，2017年，高埗矮仔腸制作本領傳承基地被認定為第二批東莞市非物資文化遺產傳承基地。“安身傳統，吐舊容新，接下來我要作念的，即是全心將香腸的可口和推辭一代傳一代。”呂襯嬋如是說。

撰文：李玲 林群賢

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